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如何制作清油火鍋底料的常用基材

發布日期:2020-03-19 瀏覽量:1903次

美味的食物總能吸引消費者。隨著火鍋的迅速發展,市場上出現了不同版本的火鍋,如:冷鍋、小君肝火鍋等,它們也有不同的口味,如:麻辣、金湯、西紅柿、清油等,那么清油火鍋的常用底料是如何出來的呢?

植物油是用作清油火鍋底料的基礎油。煮熟的火鍋底料不會凝結,而是一直在流動。這種底料在寒冷的北方也很流行。

我們來談談制作清油火鍋底料的常用方法:

1將干辣椒浸泡在溫水中20分鐘

2先將各種香料切成2英寸長的段,用溫水浸泡約20分鐘(丁香、草仁、豆蔻、肉豆蔻、茴香、肉桂、八角茴香、三奈、阿莫姆、甘松、香葉、白草)

3生姜和大蒜被切成碎片以備使用。腌制好的香料被排干,然后用一臺鋸末形式的烹飪機進行粗碎。泡椒也用蒸煮機打碎,制成汽巴和海椒使用。郫縣豆瓣、油椒、豆豉干用蒸煮機搗碎成泥,


4鍋中倒入500毫升油,然后倒入先前破碎的干香料,用小火將冷油煮15-20分鐘左右;

5當剁碎的香料燒成黃干后,用濾網將熟的香料油過濾到另一個鍋中;將新炒的香料油加入另一個鍋中,將之前拌好的醬汁倒入香料油中,再將汽巴海椒炒熟

加入姜、蒜、干辣椒、一湯匙雞油和兩片黃油在小火上燒開;

615分鐘后,加入約25克白酒,繼續炒至每種原料的水迅速干透,加入干香料,繼續炒至原料干9分,然后將胡椒粉和胡椒粉干,炒5-10分鐘

值得注意的是,整個過程應該用小火來完成。如果你不小心燒香料或調味汁,會使成品變苦。油炸過程很復雜。

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