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根據辣味的程度，重慶火鍋底料可以簡單地分為辣味調味料和非辣味調味料。畢竟，吃麻辣火鍋仍是主流。雖然在北方，當地人對涮鍋比較習慣，但也阻擋不了麻辣火鍋遍地開花的潮流。

1、根據油脂的不同可分為黃油基和清油基。黃油基原料油為牛肉油，透明油基原料油為菜籽油。在口感上，黃油鍋底更濃更醇，而清透的油底不易被點燃，兩者的辛辣味道沒有明顯區別。值得整合的是，在早期，麻辣火鍋是用清油做的。后來，人們對火鍋的風味要求越來越高，黃油基應運而生，并迅速超越清油基成為麻辣火鍋的主流。

2、很容易把不辣的成分誤認為清湯的成分。早期只使用骨湯、魚湯、雞湯或蘑菇湯作為非辣配料，因此早期的非辣配料等同于清湯配料。但近年來，隨著世界各地火鍋的發展，越來越多結合各國風俗口味的創新調味料被開發出來。現在的非辣調味料包括番茄調味料、酸菜調味料、三鮮調味料、東營功調味料等，不能簡單用清湯的概念來掩蓋。